Aprés le potager .........les cours de cuisine

 

DE PHILIPPE
OH POTAGER DU MAS DES FIGUES
 
le potager déborde de bons et jeunes légumes
alors
voici deux nouvelles recettes pleine de saveurs pour une cuisine sans crème ni beurre
(c'est à dire que c'est très, très bon et très régime)
 
matériel
cuit vapeur à gaz à 2 étages
magimix
 
 
caviar d'aubergines
 
prendre quelques belles, jeunes et petites aubergines
laver entière
ne pas éplucher
couper côté tige
couper en deux et en gros morceaux
faire cuire au cuit vapeur
vérifier la cuisson en piquant
quand la chaire des aubergines devient très foncée et très tendres
les retirer du cuit vapeur
et
les laisser égoutter
 
préparer quelques olives noires dénoyautées
de l'huile d'olive
deux ou trois têtes d'ail
sel, poivre
 
déposer le tout dans le magimix
ajouter un filet de citron
 
lancer l'appareil jusqu'à consistance souhaitée
déguster
ajuster l'assaisonnement
 
à déguster sur des croutons à l'apéritif
 
 
parmentier de courgettes
 
prendre à poids égal quelques belles, jeunes et petites courgettes et des grosses pommes de terre nouvelles
laver entier
ne pas éplucher les courgettes
simpement gratter les pommes de terres
couper les légumes en gros morceaux
déposer les pommes de terre au 1° étage du cuit vapeur
déposer les courgettes au 2° étage du cuit vapeur 
faire cuire au cuit vapeur
vérifier la cuisson en piquant
quand la chaire des mégumes devient  très tendre
les retirer du cuit vapeur
et
les laisser égoutter
 
préparer
de l'huile d'olive
deux ou trois têtes d'ail
sel, poivre
 
déposer le tout dans le magimix
 
lancer l'appareil jusqu'à consistance souhaitée
déguster
ajuster l'assaisonnement
 
avant de servir
saupoudrer de parmesan
faire gratiner quelques minutes au four
c'est un vrai régal
 
  
A la saint jean, on prépare le vin de noix avec une recette de oh potager
 
 
en provence, on cueille les noix à la saint jean et on prépare le vin de noix que l'on dégustera début novembre aux premiers froids
et
voici ma recette
 
vous cueillez 30 noix après la saint jean (24 juin)
vous les coupez en 4
 
vous préparez une bombonne de 10 litres
 
vous versez 7 litres de bon vin
en rouge, rosé ou blanc suivant votre goût
 
vous ajoutez vos 30 noix coupées en 4
puis
2 litres d'alcool de fruits à 45%
puis
1.5kg de sucre
 
au début, pendant les deux premiers mois
vous remuez toutes les semaines
 
puis vous laissez reposer jusqu'à la Toussaint
 
vous filtrez
et vous dégustez au moment des olivades
 
 
nota :
si vous voulez des noix, j'ai des noyers....   
 
 
A Noël...
nous pouvons aussi vous apprendre à préparer les 13 desserts de Noël
 
voici déjà quelques recettes pour vous faire la main à la maison .......
 
 
TAPENADE
INGREDIENTS
6 FILETS D ANCHOIS A L'HUILE
18O G D'OLIVES NOIRES DENOYAUTES
¼ DE GOUSSE D AIL
4 CUILLERES A CAFE DE CAPRES
4 CUILLERES D'HUILE D OLIVE
1 PETITE BRANCHE DE THYM
1 CUILLERE CAFE DE MOUTARDE
PREPARATION
Epluchez une gousse d'ail Coupez là en deux et la mettre dans le bol mixeur
Emiettez une petite branche de thym au dessus du bol
Egouttez les olives noires, les mettre dans le bol Ajoutez y les filets d'anchois, les capres, Et la moutarde.
Pressez un demi citron dans le bol
Mélangez cet ensemble avec le mixeur. Versez l'huile d'olive que vous avez préparé et l'incorporez à votre
Préparation comme lors d'une mayonnaise, petit a petit.
Mettez la tapenade ainsi réalisée dans une terrine et la placer dans le
Réfrigérateur.
A  SERVIR SUR DES RONDELLES DE PAIN CHAUD
 
 
CAKE AUX OLIVES ET AUX LARDONS
INGREDIENTS
2OO G DE LARDONS FUMES
2OOG DE BEURRE
2OOG OLIVES NOIRES DENOYAUTEES
3OOG DE FARINE
1 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE
4 OUFS
2OCL HUILE OLIVE
2OCL DE LAIT
SEL POIVRE
PREPARATION
Faire dorer les lardons à la poèle Puis les égoutter sur un papier absorbant.
Egouttez les olives et les passer à l'eau tiède. Dans une terrine ,mélangez la farine la levure.
Creusez un puit y déposer les oufs et délayez avec l'huile et le lait En fouettant.
Ajoutez les lardons et les olives mélangez. Versez cette pâte dans un moule à cake , beurré.
Cuire à 180° TH 6 pendant 45 Mn
La lame de couteau plantée dans le cake doit ressortir sèche. Laissez reposer (5mn) avant de démouler et servir tiède.
 
 
CAVIAR D'AUBERGINES
INGREDIENTS
3 AUBERGINES
1 GOUSSE D'AIL
12 CL D'HUILE D'OLIVE
6 TRANCHES PAIN MIE
SEL POIVRE
PREPARATION
Allumez le four thermostat 7,  210° Essuyez les aubergines entieres sans les épluchez
Les mettre sur la plaque du four chaud Pendant 20MN
Jusqu'à ce que l'on puisse enfoncer très facilement la pointe du couteau Coupez les aubergines en deux
Retirez la pulpe Ecrasez la pulpe, laissez là refroidir.Mettez la chair des aubergines et l'ail dans un saladier
Et incorporez peu à peu l'huile d'olive. Pressez un demi citron et ajoutez le jus dans votre préparation.
Laissez refroidir Vous pouvez servir sur des tranches de pain de mie grillees.
 
CAPUCCINO DE CONCOMBRE A LA MENTHE
POUR 4 PERSONNES INGREDIENTS :
1 CONCOMBRE,2 TOMATES,1 GOUSSE D AIL, 3 OU 4 BRINS DE MENTHE,¼ DE LITRE DE LAIT,SEL ET POIVRE
 
Lavez tous les légumes, n'épluchez pas le concombre, ou une épluchure sur deux si la peau du concombre est épaisse.
Coupez les légumes en petits morceaux, ajoutez les feuilles de menthe ciselées. Epluchez l'ail et pressez le dans le saladier. Ajoutez les légumes ainsi que du lait, salez, poivrez.
Mixez complètement en ajoutant un peu d'eau si nécessaire, mettez au réfrigérateur et servir frais.
 
CAPUCCINO DE CHOUX  FLEURS
LES PREMIERS CHOUX DE LA PROVENCE FONT LEUR APPARITION DANS LES JARDINS
VOICI UNE CREME ONCTUEUSE , APPELEE ENCORE CREME DU BARRY.
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
1 OIGNON
1 POIREAU
3OOG DE CHOU FLEUR
2 CUILLERES A CAFE D'HUILE D'OLIVE
½ LITRE DE LAIT
¼  DE LITRE D'EAU
SEL POIVRE
PREPARATION
EPLUCHEZ ET EMINCEZ L'OIGNON  COUPEZ LE POIREAU EN PETITES RONDELLES
LAVEZ LE CHOU FLEUR ET PREPAREZ E EN PETITS BOUQUETS
DANS UNE COCOTTE FAITES REVENIR L'OIGNON ET LE POIREAU DANS UN PEU D HUILE D OLIVE
AJOUTEZ LE CHOU FLEUR, L'EAU ET LE LAIT SALEZ, COUVREZ ET PORTEZ A EBULLITION PENDANT 15 MN
RETITREZ DU FEU, MIXEZ RECTIFIEZ L'ASSAISONNEMENT ET AJOUTEZ UN PEU DE CREME SI BESOIN 
 
CAPUCCINO DU PISTOU DE LEGUMES
SOUPE FAITES AU PILON « PISTOU » LA POMMADE FAITES DE FEUILLE TENDRE DE BASILIC D'AIL ,
D'HUILE D OLIVE, DE TOMATES, ET DE FROMAGE A PRIS SON NOM DE PISTOU
INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES
HARICOTS BLANCS
HARICOTS VERTS
COURGETTES COUPEES EN DES
CAROTTES
OIGNONS
TOMATES
POIREAUX
BOUQUET GARNI
AIL BASILIC
HUILE D OLIVE
PARMESAN GRUYERE RAPE
PREPARATION
PRENDRE UN GRAND FAITOUT , METTEZ Y DE L HUILE D OLIVE ET L AIL EMINCE
INCORPOREZ LES HARICOTS BLANCS , FAITES BLONDIR
ET ENSUITE MOUILLEZ POUR PROCEDER A LA CUISSON
PENDANT CE TEMPS PRENDRE UNE AUTRE CASSEROLE ET METTEZ L'HUILE D OLIVE ET L'OIGNON,
FAITES RVENIR AJOUTEZ LES CAROTTES LES POIREAUX MOUILLEZ , PUIS A MI-CUISSON
 RAJOUTEZ LES DERNIERS LEGUMES DE LA SOUPE.
RASSEMBLEZ TOUT VOS LEGUMES EN FIN DE PREPARATION AJOUTEZ UN PEU D HUILE D OLIVE.
METTEZ VOTRE PISTOU DANS VOS LEGUMES
SELON VOTRE GOUT VOUS POUVEZ AJOUTEZ DES PATES TYPE COQUILLETTES  (CUISSON 1O MN)
 
PISTOU
PREPARATION
EPLUCHEZ L AIL (OTEZ LE GERME) EFFEUILLEZ LE BASILIC, RINCEZ LES FEUILLES
MIXEZ L'AIL ET LE BASILIC AJOUTEZ LE SEL ET LE POIVRE ET INCORPOREZ L HUILE D OLIVE
VOUS OBTENEZ UNE PREPARATION EN POMMADE A LAQUELLE VOUS POUVEZ AJOUTER
UN PEU DE MIMOLETTE ETUVEE
 
CAPUCCINO DE POIVRONS AU CUMIN
INGREDIENTS POUR 4  PERSONNES : 4OO G DE POIVRONS ROUGES,HUILE D OLIVE,25 CL DE CREME FRAICHE,1O G DE CUMIN,
25 CL DE FOND DE VOLAILLE
 
Coupez les poivrons en deux, retirez les graines, coupez grossièrement en carrés et faites revenir dans l'huile d'olive, dans une casserole haute. Lorsque les poivrons jaunissent légèrement, ajoutez le fond de volaille. Laissez cuire pendant dix minutes. Ajoutez la crème fraîche et le cumin, mixez le tout. Vérifiez l'assaisonnement et la texture de cette crème, si besoin est, rajoutez un peu de crème en dernière minute.
 
CAPUCCINO DE POTIRON
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
1 POTIRON
2 OIGNONS
2 CUILLERE D HUILE D OLIVE
1 L D'EAU
SEL POIVRE
CREME
PREPARATION
EPLUCHEZ LE POTIRON OTEZ LES GRAINES COUPEZ EN MORCEAUX (GROS CUBES)
PELEZ LES OIGNONS ET LES FAIRE REVENIR DANS UNE CASSEROLE AVEC L HUILE D OLIVE
METTRE LES CUBES DE POTIRON SALEZ ET POIVREZ
MOUILLEZ AVEC L'EAU JUSQU'A COUVRIR LE POTIRON A FLEUR
LAISSEZ CUIRE JUSQU'A CE QUE VOTRE POTIRON SOIT TRES TENDRE EGOUTTEZ
MIXEZ AVEC UNE MOULINETTE A MAIN ET INTRODUIRE VOTRE CREME JUSQU'A L'OBTENTION D'UNE  CREME ONCTUEUSE
VERIFIEZ L'  ASSAISONNEMENT
 
CAPUCCINO DE TOMATES
INGREDIENTS POUR 5 PERSONNES
1KG DE TOMATES
1 OIGNON
AIL
QUELQUES FEUILLES DE LAURIER
POIVRE SEL
CONCENTRE DE TOMATE 1 CUILLERE A SOUPE
¼ DE LITRE D'EAU
10 CL DE CREME FLEURETTE
½ CUILLERE A CAFE DE SUCRE
PREPARATION
EMINCEZ FINEMENT L'AIL ET L'OIGNON LAVER LES TOMATES ENLEVEZ LE PEDONCULE, COUPEZ-LES
EN MORCEAUX DANS UNE COCOTTE FAITES REVENIR L'OIGNON DANS UN PEU D'HUILE D'OLIVE
AJOUTER L'AIL LE CONCENTRE DE TOMATES ET LES TOMATE COUPEES EN MORCEAUX
AJOUTEZ LE BOUQUET GARNI ASSAISONNEZ AVEC SEL ET POIVRE ET RAJOUTEZ LE SUCRE
SI NECESSAIRE
AJOUTEZ L'EAU , REDUISEZ LE FEU ET LAISSEZ CUIRE PENDANT ENVIRON 15 A 20 MINUTES
OTEZ LE BOUQUET GARNI, PUIS MIXEZ L'ENSEMBLE ET AJOUTEZ UN PEU DE CREME FLEURETTE
 
CAPUCCINO DE SOUPE DE POISSONS
INGREDIENTS POUR 5 PERSONNES
1KG DE POISSON DE ROCHE
2 POIREAUX
3 TOMATES
2 GOUSSES D AIL
1 OIGNON
LAURIER
HUILE OLIVE
SAFRAN
PREPARATION
FAIRE REVENIR LES POIREAUX ET L OIGNON EMINCES DANS L HUILE DOLIVE AJOUTEZ LES TOMATES
BAISSEZ LE FEU ET LAISSEZ MIJOTER QUELQUES MINUTES AJOUTEZ L AIL ET LE LAURIER
MOUILLEZ AVEC UN DEMI LITRE D EAU PLONGEZ LES POISSONS NETTOYES DANS CE BOUILLON
LAISSEZ CUIRE PENDANT 15 MN MIXEZ LE POISSON DANS CE BOUILLON AJOUTEZ LE SAFRAN
VOUS POUVEZ FAIRE UNE ROUILLE QUI AGRMENTERA VOTRE PREPARATION
 
LES CAROTTES A LA MODE DE REINE PAULE
INGREDIENTS
AIL
CUMIN
PIMENTS ROUGE DOUX
SEL POIVRE
SUCRE VINAIGRE
PREPARATION
PREALABLEMENT FAIRE CUIRE LES CAROTTES A LA COCOTTE MINUTE OU DANS UNE CASSEROLE
FAIRE CUIRE DANS L'HUILE  D'OLIVE LE PIMENT DOUX UNE TETE D'AIL HACHE
AJOUTEZ LES CAROTTES COUPEES EN RONDELLES LES EPICES UNE PINCEE DE SUCRE, SEL , POIVRE
PUIS MOUILLEZ AVEC DE L'EAU BOUILLANTE FAIRE REDUIRE A  DECOUVERT SI IL Y A TROP DE SAUCE
AJOUTER UN FILE D'HUILE D OLIVE. UN FILET DE VINAIGRE
SERVIR FRAIS
 
 
PUDDING DE CAROTTES AU CUMIN
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
500G DE CAROTTES
150 A 200G DE COTES DE BLETTES
15OG VERT DES BLETTES
80G D OIGNONS
2 A 3 GOUSSES D AIL
4 OUFS
SEL POIVRE CUMIN
PREPARATION
Préparer le pudding : émincez finement l'oignon et les cotes de blettes.Dans une cocotte faire revenir les oignons
les cotes de blettes avec de L'huile d'olive.
Ajoutez les carottes émincés, l'ail, le sel, le poivre, laissez prendre le gôut Puis mouillez avec de l'eau et laissez cuire
pendant environ « 30 A 35mn » Mixez l'ensemble.
Ajoutez les oufs à votre préparation et le cumin selon votre souhait. Mettre au four soit en utilisant des ramequins préalablement beurrés ou Dans un plat à gratin. Laissez cuire pendant 30 minutes à feu doux. 150°
CE PUDDING PEUT SE SERVIR EN ENTREE OU EN ACCOMPAGNEMENT
 
 
PAPETON D AUBERGINES
APPELE AUSSI « AUBERGINES DU PAPES »C'EST UN PLAT TYPIQUEMENT PROVENCAL. L'HISTOIRE DIT : QUE CE PLAT AURAIT ETE CREE A AVIGNON POUR UN PAPE
INGREDIENTS
2 KG D AUBERGINES
8 CL HUILE D OLIVE
4 GOUSSES AIL
6 OUFS
2 CUILLERES DE LAIT TIEDE
SEL POIVRE
THYM
2 FEUILLES DE LAURIER
PREPARATION
Epluchez l'ail, effeuillez le thym Pelez les aubergines en gros dès
Ne pas faire dégorger les aubergines car elles perdent Trop de leur goût
Dans un faitout mettre l'huile d'olive à chauffer Puis les aubergines
Cuire pendant environ 15 mn en tournant souvent. Ajouter le sel , le poivre, le thym, le laurier et L'ail écrasé.
Diminuez le feu, couvrez le faitout et laissez mijoter une bonne Demi-heure en remuant de temps en temps.
Mettez votre préparation à égoutter, retirer le laurier et passer Au moulin à légumes.
Ajoutez le lait, les oufs un après l'autre, bien Mélanger le tout.
Beurrez et farinez un moule à soufflé ou terrine. Cuire au bain marie 1heure au bain marie à 200°.
Accompagné ce plat d'un sauce tomate.
 
 
 RAVIOLES A LA TOMATE
les ravioles sont une spécialité du Royans , elles se dégustent de nombreuses façons :
à la crême accompagnées de fromage , aux champignons , au foie gras ....
Aujourd'hui nous vous proposons de les déguster à la sauce tomate fraîche et ciboulette
PREPARATION
La cuisson des ravioles est trés rapide , dés que les petits carrés de pâtes remontent àla surface de l'eau en ébullission ,
vous devez les réserver, puis rapidement les incorporer dans la sauce tomate que vous aurez préparée au préalable .
sauce tomate fraîche
Pelez et épépinez les tomates , prendre une casserole , y mettre de l'huile d'olive , incorporez l'oignon emincé et faites le dorer
puis ajoutez les tomates .
Laissez mijoter à feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène .
En dernière minute , Rajoutez la ciboulette ou le basilic frais sur les assiettes . 
 
 
 
TOMATES FARCIES AU CAVIAR D'AUBERGINES
ET AUX COTES ET AU VERT DE BLETTES
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
8 BELLES TOMATES
CAVIAR D'AUBERGINES
COTES DE BLETTES
VERT DE BLETTE
HUILE D'OLIVE
OIGNON BLANC
JAUNE D'OUFS
MIE DE PAIN
AIL
PERSIL
SEL POIVRE
PREPARATION
Allumez le four thermostat ( (180°)
Servir chaud dans le plat à gratin.
 
 
 
POIVRONS FARCIS A LA BROUSSE
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES : 12 MINI POIVRONS,HUILE D OLIVE,25O G DE BROUSSE,1 GOUSSE D AIL,3O G DE PERSIL,SEL POIVRE,1O G ECHALOTTE HACHEE,2 OUFS
Prenez les poivrons et colorez les à feu vif pour retirer la peau. Coupez la partie proche du pédoncule de façon à obtenir une sorte de couvercle et mettez à macérer à l'huile d'olive.
Faite la farce : Mélangez la brousse avec une gousse d'ail hachée, le persil et l'échalotte hachée et les oufs.
Farcir les poivrons de cette préparation et mettez les dans un plat allant au four. Faites cuire pendant 30 à 35 mn à feu doux.
Retirez et disposez les poivrons sur le lit de mesclun.
 
 
 
GRATIN DE POTIRON AU PARMESAN
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
4OOG DE PULPE POTIRON
1.5 DL DE LAIT
1 DL DE CREME
2 CUILLERES A CAFES DE
FECULE DE MAIS
2 OUFS
SEL POIVRE
PREPARATION
Allumez le four thermostat 6 (2OO°)
Versez le lait dans une casserole et portez à ebullition. Coupez la pulpe de potiron en gros dès.
Plongez-les dans la casserole avec le sel et le poivre
Laissez cuire environ 1Omn
en remuant de temps en temps jusqu'à ce que La pulpe de la courge soit très tendre. Mixez cette preparation.
Mettre la fécule dans une terrine, ajoutez la crème, les oufs Battez à la fourchette, puis ajoutez la pulpe de potiron,
mélangez. Beurrez un plat à gratin Versez le contenu de la terrine, parsemez le gratin de parmesan
Suivant vos goûts vous pouvez adjoindre de la chapelure.
Laissez cuire environ 20 mn au four, jusqu'à ce que la surface du gratin soit Colorée.
Servir chaud dans le plat à gratin.
 
GRATINEE DE BRANDADE DE MORUE
Mettre la morue à dessaler pendant au moins 48 heures en changeant L'eau souvent.
Faire cuire la morue à l'eau froide
Dès que l'eau est près de bouillir, écumez et mettez à feu  doux pendant 15 MN.
Egouttez la morue, épluchez là bien pour qu'il ne reste ni peau, ni arrêtes
Mettre la morue dans une casserole avec 4 cuillères d'huile d'olive
Placez la casserole sur un feu doux et tournez pendant la cuisson 30MN
Faire réduire la morue en bouillie compacte que vous mouillez avec du lait chaud et de l'huile d'olive, chaque fois
qu'elle prend trop de consistance en Ajoutant petit à petit. Vous pouvez rajouter selon vos goût deux gousses d'ail.
Vérifiez l'assaisonnement.
La brandade obtenue peut être servie soit froide en apéritif , ou gratinée au four pendant quelques minutes ,
elle sera alors une entrée délicieuse
 
 
TELLINES EN AÏOLI
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
3OOG DE TELLINES
25OG D'AÏOLI
2O CL DE VIN BLANC
PREPARATION
LAVER TRES SOIGNEUSEMENT LES TELLINES DANS UNE CASSEROLE FAITES BOUILLIR LE VIN BLANC
INCORPOREZ LES TELLINES AFIN DE LES FAIRE OUVRIR LES TELLINES PEUVENT SE SERVIR CHAUDES OU FROIDES
INCORPOREZ L'AÏOLI AVANT DE LES SERVIR
 
 
TELLINES
Ce sont de petits coquillages de 2 à 3 cm de long de forme triangulaire
Que l'on trouve en abondance entre le Grand Rhône et le Grau du ROI
Elles se pêchent sous le sable au bord des côtes
 
 
L' AÏOLI
INGREDIENTS
1 JAUNE D OUF
3 GOUSSES D AIL
2O CL D HUILE D'OLIVE
1 CITRON
PREPARATION
DANS UN ROBOT MIXEZ LE JAUNE D'OUF ET L'AIL MONTEZ A L'HUILE D'OLIVE EN VERSANT CELLE-CI EN FILET
SALEZ ET DETENDEZ AU CITRON L'AÏOLI DOIT AVOIR LA CONSISTANCE D'UNE CREME
 
 
MORUE EN GRAND AÏOLI
INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES
8O G DE HARICOTS VERT
4 BOUQUETS DE CHOU FLEUR
400 G DE MORUE
4 ESCARGOTS DE MER
1 OEUF
2 POMMES DE TERRE
2 CAROTTES
PREPARATION
FAIRE CUIRE LES LEGUMES APRES LES AVOIR EPLUCHES ET COUPES
PUIS FAITES POCHER LA MORUE A FEU DOUX DANS DE L'EAU COUPEE DE LAIT.
DRESSER L'ASSIETTE EN DISPOSANT LA MORUE, L OEUF DUR COUPE EN DEUX,  LES ESCARGOTS DE MER
ET LES LEGUMES EN FONCTION DE LEUR COULEUR SERVIR CHAUD
METTRE L'AÏOLI DANS UN RAMEQUIN A COTE
 
 
 
TIMBALE DE POMMES A LA CANNELLE
INGREDIENTS
75O G DE POMMES
450 DE SUCRE
2 CUILLERES A CAFE DE CANNELLE MOULUE
PREPARATION
Epluchez et retirez le cour des pommes Coupez les en petits morceaux
Faire fondre 35O G de sucre dans 1 litre d'eau et  Laissez cuire 10 MN a feu vif, jusqu'à ce que le sirop s'épaississe.
Mettez les quartiers de pommes dans le sirop Ajoutez deux cullieres à café de cannelle Et laissez cuire environ 2O MN
Versez les pommes et leur sirop dans un récipient et les mettre au Frais pendant quelques heures.
Surveillez bien la cuisson des pommes, en fin de cuisson il ne doit presque Plus Restez de liquide,
attention que le sirop ne carmélise pas.
 
 
 
 
 
 
TARIF DES COURS DE CUISINE :
UNE PERSONNE : 60 EUROS / HEURE PAR PERSONNE
DEUX PERSONNES : 55 EUROS / HEURE PAR PERSONNE
TROIS PERSONNES   : 50 EUROS / HEURE PAR PERSONNE
QUATRE PERSONNES  & PLUS : 45 EUROS / HEURE PAR PERSONNE
Durée minimum du cours : 1H30
Durée maximum du cours : 3H00
Le prix comprend : Prêt du matériel de cuisine, tablier, torchons,
denrées alimentaires
Remise des fiches techniques et recettes
 
 
LE RUTABAGA (chou-navet): Le rutabaga appartient à la famille des crucifères comme toutes les variétés de choux, les pousses de moutarde, le navet et le cresson. La consommation régulière de crucifères est corrélée à des taux moins élevés de plusieurs cancers (notamment du poumon et du côlon) que la moyenne. Cet effet préventif serait dû à l'action combinée d'antioxydants, d'indoles et d'isothiocyanates (ces deux dernières substances se forment en présence de vitamine C, lorsque l'enveloppe des cellules est broyée, au cours de la mastication ou de la coupe des légumes). Le rutabaga a la forme d'un gros navet et pelé est de couleur jaune vert. Sa saveur est forte et n'est pas sans rappeler l'odeur de la terre. C'est un légume d'automne et d'hiver. Le rutabaga apporte en moyenne 34 kcal aux 100 g, et contient 1,2% de protides, 0,1% de lipides et 7% de glucides. Il est par ailleurs très riche en fibres et est une bonne source d'acide folique. Le rutabaga aurait été développé en Scandinavie au Moyen Âge; son nom d'ailleurs vient du suédois rotabaggar. Sa saveur est plus prononcée que celle du navet. Peler le rutabaga puis le couper; enlever le coeur s'il est brunâtre. Prévoir environ 15 min pour la cuisson à l'eau, un peu plus pour la cuisson à la vapeur. Il est savoureux réduit en purée seul ou mélangé à des pommes de terre et des carottes en purée. Le rutabaga est une excellente source de potassium.
    
 

FERMES - HOTELS & CHAMBRES D'HOTES de PROVENCE
Mas des Figues
Vieux chemin d'Arles
13210 Saint Rémy de Provence

Philippe MICHELOT
Renseignements et réservation du
lundi au vendredi de 09h00 à 19h00

Téléphone :
0033 (0) 4 75 41 55 96

Fax réservation :
0033 (0) 4 75 40 81 30

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