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La soupe au pistou du Mas des Figues : du jardin à la table

Depuis la nuit des temps, depuis que l'homme cultive la terre, il existe une cuisine simple, généreuse et profondément humaine. Une cuisine qui ne cherche ni à impressionner ni à suivre les modes. Une cuisine qui nourrit le corps autant que l'âme.

La soupe au pistou fait partie de cet héritage.

Au Mas des Figues, elle commence bien avant la cuisine. Elle naît dans le jardin. Les tomates mûrissent sous le soleil de Provence. Les courgettes grandissent lentement. Les haricots se gorgent de lumière. Le basilic embaume les allées du potager. Puis vient le moment de la récolte.

Garden to Kitchen to Table. > Du jardin à la cuisine, de la cuisine à la table.

Dans la grande cocotte, les oignons, les poireaux et l'ail fondent doucement dans l'huile d'olive du domaine. Les haricots, les légumes du jardin et les herbes fraîches se mêlent lentement pour composer un bouillon généreux, parfumé et vivant.

Pendant ce temps, le pistou est préparé au mortier, comme autrefois. Le basilic fraîchement cueilli, l'ail, l'huile d'olive et le parmesan deviennent une pommade verte et parfumée qui porte en elle toute la Provence.

Puis vient le moment que je préfère. La marmite fumante est déposée au centre de la table. Le pain maison de la veille est placé au fond de chaque bol. Une louche de soupe brûlante vient l'imbiber. Une généreuse cuillerée de pistou est ajoutée par-dessus. Enfin, une pluie de parmesan couronne l'ensemble.

Ce geste simple est celui des anciens paysans provençaux. Un geste transmis de génération en génération.

Aujourd'hui encore, à 72 ans, préparer une soupe au pistou est pour moi une manière de remercier la vie. Dans un monde qui va toujours plus vite, cette recette nous rappelle l'essentiel : prendre le temps de cultiver, de cuisiner, de partager et de savourer.

Nos voyageurs nous disent souvent que les plus beaux souvenirs de leur séjour ne sont pas toujours les plus spectaculaires. Ce sont parfois ceux qui se construisent autour d'une table, dans la douceur d'une soirée provençale, entre un morceau de pain maison, quelques légumes du jardin et une conversation qui se prolonge.

Si vous avez une bonne soupe au pistou, du pain maison, un peu d'huile d'olive et des amis autour de la table, vous possédez déjà beaucoup. Le reste est un cadeau supplémentaire.

Dayenu.

‍ LA RECETTE DE PHILIPPE

La vraie soupe au pistou se sert à table : la marmite au centre, chacun se sert. Le pain maison de la veille est déposé au fond du bol, la généreuse cuillerée de pistou est ajoutée, et le parmesan tombe en pluie. C'est le geste simple et sacré. Avec les légumes du jardin, l'huile d'olive du domaine et l'eau pure du forage, c'est la définition même du vivant.

🛒 Ingrédients

🥣 Préparation

1. Le démarrage aromatique : Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive. Faites fondre doucement les oignons, les poireaux et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Sans coloration.

2. Le bouillon de vie : Ajoutez l'eau du forage et les carottes. Portez doucement à ébullition.

3. Les haricots : Ajoutez les haricots blancs et rouges égouttés. Laissez cuire tranquillement jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.

4. Le cœur du jardin : Ajoutez les haricots verts, les courgettes, l'aubergine, les poivrons et les pommes de terre. Laissez mijoter à feu doux.

5. Les herbes et les tomates : Ajoutez les tomates concassées, la coriandre, le persil et le basilic. Salez légèrement. Laissez les parfums se marier.

6. Les coquillettes : Ajoutez les pâtes directement dans le bouillon et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient juste al dente.

7. Le pistou au mortier : Pilez le basilic et l'ail au mortier. Ajoutez progressivement l'huile d'olive en filet. Incorporez la moitié du parmesan. Vous obtenez une pommade verte, parfumée et vibrante. Le cœur de la Provence.

8. Le rituel de la table : Apportez la marmite fumante au centre de la table. Déposez un morceau de pain maison dans chaque bol. Versez une généreuse louche de soupe. Ajoutez une cuillerée de pistou. Terminez par une pluie de parmesan. Prenez le temps de partager. Prenez le temps de vivre.

🏛️ LE GOÛT DU VIVANT

Au Mas des Figues, nous ne cherchons pas la perfection industrielle. Nous préférons les légumes du jardin aux poudres magiques, le basilic fraîchement cueilli aux arômes artificiels, le pain maison au pain sous plastique et les recettes transmises de génération en génération aux produits standardisés.

Notre soupe au pistou n'est ni un produit marketing ni une recette conçue dans un laboratoire. C'est une marmite de légumes, de haricots, d'herbes fraîches, d'huile d'olive et de basilic. C'est du vivant. Chaque cuillère raconte le jardin, la saison, le soleil de Provence et le temps consacré à cuisiner.

À 72 ans, je continue à faire mon pain, mes tartes, mes pissaladières et ma soupe au pistou parce que j'y trouve de la joie. Je pourrais acheter du tout prêt, du surgelé, du américain ou du standardisé. Mais où serait le plaisir ?

• Où serait l'odeur du basilic fraîchement cueilli ?

• Où serait la satisfaction de voir une miche de pain sortir du four ?

• Où serait la rencontre entre la terre, l'eau, l'air et le feu ?

• Où serait la vie ?

Au Mas des Figues, nous avons choisi depuis longtemps notre camp :

Le camp du jardin. Le camp du fait maison. Le camp du temps retrouvé. Le camp du pain qui lève doucement. Le camp des tomates cueillies au soleil. Le camp des repas qui rassemblent. Le camp du vivant.

Et lorsque la marmite de soupe au pistou arrive au centre de la table, entourée de pain maison et d'amis, je me dis que nous avons déjà beaucoup reçu. Le reste est un cadeau.

Dayenu.

Philippe Mas des Figues, Saint-Rémy-de-Provence

LE COIN DE L'HISTOIRE & DE L'ANECDOTE

L'héritage de Gênes La soupe au pistou est une spécialité culinaire provençale, originaire de Gênes en Italie. Son histoire remonte au Moyen Âge, où elle était préparée par les familles paysannes avec les légumes du soleil. Elle s'est ensuite répandue dans toute la Provence, devenant le plat emblématique que l'on connaît.

La guerre du Pistou Saviez-vous que la composition du pistou est un sujet fréquent de désaccord entre les habitants de la région ? Le seul point sur lequel Hyérois, Marseillais ou Niçois sont enfin d'accord, c'est qu'il n'y a pas de pignon de pin dans la recette provençale, contrairement au pesto ligurien qui en est à l'origine. Chez nous, on va à l'essentiel.

La règle d'or du Pizzaïolo-Maraîcher

• Le plat unique : Il faut attendre l'été pour préparer cette soupe et l'apparition des premiers haricots en grain. C'est une soupe-plat : le jour où on la prévoit au Mas, on ne prépare rien d'autre... à l'exception du dessert !

• Jamais de cuisson : Le pistou ne doit être ajouté que dans le bol ou la soupière au moment de servir. Il ne doit jamais cuire, au risque de voir ses arômes se décomposer et perdre toute leur force vivante.

La guerre des sauces : Pistou vs Pesto Genovese

C'est la différence majeure, celle qui change tout en bouche :

• Dans la Soupe au pistou : Le pistou est brut, sauvage, solaire. Il ne contient que du basilic, de l'ail, de l'huile d'olive et du fromage (parmesan ou sardo). Comme vous l'avez souligné, les pignons de pin sont strictement interdits.

• Dans le Minestrone Genovese : On utilise le vrai Pesto alla Genovese. Il contient obligatoirement des pignons de pin (pinoli) pilés, ce qui donne une texture beaucoup plus crémeuse, grasse et douce à la sauce, atténuant la force brute de l'ail. De plus, les Génois mélangent souvent deux fromages : le Parmesan et le Pecorino Fiore Sardo.

2. Le choix du gras (Lard vs Huile pure)

• La Soupe au pistou : C'est la pureté de l'huile d'olive. Dans la version traditionnelle que vous faites au Mas, la base aromatique fond uniquement dans l'or liquide de Provence. Le plat reste 100 % végétal jusqu'à l'arrivée du fromage.

• Le Minestrone : Les Italiens commencent presque toujours par un soffritto (oignons, carottes, céleri) revenu dans du lard d'ici (lardo) ou de la ventrèche de porc fondue, parfois même avec un os de jambon cru ou une croûte de parmesan qui mijote des heures dans le bouillon pour lui donner du corps. Le goût de fond est plus "carné" et lourd.

3. Les pâtes et la consistance

• La Soupe au pistou : On y met généralement de petites pâtes du quotidien, comme vos fidèles coquillettes ou des gros coudes. La soupe est épaisse, mais les légumes restent bien distincts dans un bouillon parfumé.

• Le Minestrone Genovese : Il est souvent encore plus dense, presque comme une potée. On y met des pâtes locales spécifiques (comme les bricchetti ou des morceaux de lasagne cassées) ou du riz. De plus, le minestrone intègre quasi systématiquement du céleri-branche et parfois du chou, ce qui lui donne une note plus terreuse que la version provençale, très axée sur les légumes d'été (courgettes, poivrons, aubergines).

4. Le moment de l'intégration

• En Provence : Le pistou attend sagement dans son mortier. C'est l'invité d'honneur que chacun ajoute cru dans son bol au dernier moment pour un choc thermique et olfactif immédiat.

• À Gênes : Le pesto est souvent incorporé directement dans la grande marmite hors du feu, juste avant de servir. Il se dissout entièrement dans le bouillon, colorant tout le minestrone d'un vert laiteux et onctueux.

En résumé

Le minestrone génois est plus crémeux, plus doudou, enveloppé par la douceur du pignon de pin et la rondeur du lard. La soupe au pistou du Mas des Figues, elle, est plus vive, plus franche, portée par la fraîcheur brute du basilic et la puissance de l'ail. Deux visions du vivant, séparées par quelques kilomètres de côte méditerranéenne !

Du Big Bang au Pain Quotidien fait maison par Philippe : La philosophie du vivant

Depuis la nuit des temps, depuis le Big Bang, l'être humain cherche la même chose : vivre.

Boire de l'eau. Manger. Aimer. Construire un abri. Élever ses enfants. Et partager son pain avec ses compagnons du matin. Le mot « compagnon » tire son étymologie de deux mots latins : « cum » (avec) et « panis » (pain). Le compagnon est celui avec qui on partage son pain.

Des millions d'années plus tard, j'ai 72 ans, et je veux, chaque jour, pétrir mon pain avec de la farine biologique, du levain vivant, de l'eau, un peu d'huile d'olive, une pointe de sel et du miel pour l'offrir à mes clients. Certains y verront simplement une recette. Pour moi, c'est une façon de remercier la vie.

Faire son pain demande du temps. Le levain ne connaît ni l'urgence ni les notifications des smartphones. La pâte lève à son rythme. Elle nous rappelle que les bonnes choses ne se commandent pas, elles se cultivent.

Le refus du plastique et du vide, de la nourriture industrielle et du surgelé

Quel intérêt y aurait-il à servir à mes hôtes du pain industriel surgelé, des produits standardisés emballés sous plastique, du fromage de Hollande, de la charcuterie industrielle ou des aliments venus de l'autre bout de l'Europe ou hors saison, alors que mon jardin produit déjà tant de richesses et que je sais faire le pain et les gâteaux ?

Aucun. Je n'y trouverais aucune joie, rien, nada, que de la tristesse, de l'amertume et de la tromperie.

Chez moi, les fruits et les légumes proviennent directement du jardin. Les tartes sans beurre mais à l'huile de coco sortent du four. La pissaladière embaume la cuisine. Je fais la focaccia avec la farine T45. Le pain est pétri à la main. Tout n'est pas toujours parfaitement identique, mais c'est précisément cela qui me plaît.

C'est imparfait. Et c'est parfait. Parce que c'est vivant. Et oui, je ne suis pas un robot, je suis encore vivant.

Lisez la dernière expérience de nos clients :

« Mon mari et moi avons passé un week-end absolument merveilleux chez Philippe. Dès notre arrivée, il nous a accueillis chaleureusement et s'est assuré que nous nous sentions à l'aise et que nous ne manquions de rien.

Les petits déjeuners étaient tout simplement incroyables. Philippe préparait tout lui-même avec amour et attention : pain maison, viennoiseries, tartes variées et même une pissaladière pour le petit déjeuner. La plupart des fruits et légumes servis provenaient directement de son jardin, ce qui rendait le tout encore plus spécial et authentique.

Ce qui nous a le plus touchés, c'est sa gentillesse et sa générosité. Il ne nous a jamais pressés de partir et nous a dit que nous pouvions rester aussi longtemps que nous le souhaitions et profiter pleinement des lieux. Le jardin est absolument magnifique : un véritable écrin de roses, de verdure et de coins paisibles, avec une belle piscine. On ressent vraiment l'amour de Philippe pour la nature et pour la vie. Il est actif, passionné, il aime ce qu'il fait et apprécie la beauté simple de la vie. J'ai beaucoup aimé sa façon de voir le monde – c'est vraiment une personne formidable. Nous repartons avec de très beaux souvenirs et lui souhaitons sincèrement santé, bonheur et tout le meilleur. Je recommande vivement à chacun de découvrir ce lieu exceptionnel au moins une fois. »

Ma réponse est vivante :

Merci, Merci, Merci….. Leurs mots m'ont profondément touché. Ils ont compris que ma maison n'est pas seulement un lieu d'hébergement. C'est une invitation à ralentir. À prendre le temps. À goûter la simplicité des choses vraies. Sans chichi ni tralala, ni tricherie : mon pain, ma cuisine, ce n'est pas du bluff.

Dans un monde où tout s'accélère, faire son pain quotidien est pour moi un acte de gratitude. Un sourire adressé à la vie. Une manière de dire merci pour chaque matin qui commence. Oui, merci la Vie.

Dayenu. Cela suffirait déjà à mon bonheur.

Philippe Michelot Artisan de la vie

Le Don, le Contre-Don — Marcel Mauss au Mas des Figues

Donner. Recevoir. Rendre.

Marcel Mauss écrivait en 1925 que le don n'est jamais gratuit. Il crée un lien. Une responsabilité. Une réciprocité. Pour lui, ce mouvement fonde le contrat social entre les humains.

Moi, au Mas des Figues, je crois qu'il relie aussi l'homme à la nature. Ici, dans les Alpilles, je le vis chaque matin.

La nature me donne. Elle donne sans facture et sans contrat signé. Elle offre la lumière blanche sur les oliviers, le mistral qui nettoie le ciel, le calcaire qui draine la terre, l'eau discrète sous la roche, le parfum du thym sauvage au bord des chemins. Elle donne le raisin, les figues, les tomates du jardin, les abeilles, les saisons.

Ces cadeaux de la terre sont nos Taonga : des biens précieux, vivants, animés.

Et moi, je reçois. Je reçois avec gratitude ce que douze générations avant moi ont reçu sur d'autres terres, sous d'autres ciels. De Pommard en 1625 à moi, ici dans les Alpilles en 2026, la même question traverse le temps : que faisons-nous de ce que la terre nous confie ?

Les Maoris disent que chaque don possède un Hau, un esprit, une force qui exige d'être honorée. Le Hau de la terre refuse qu'on la pille ; il demande qu'on lui réponde.

Alors, je rends. C'est mon Utu, ma juste réciprocité.

Pas avec des discours. Avec des actes. Zéro pesticide. Zéro désherbant. Zéro glyphosate. Zéro Roundup. Rien. Aucun produit polluant. Ici, l'Agriculture Biologique est certifiée. Ce n'est pas une mode. C'est ma manière de respecter le pacte.

Je refuse de voler à la terre sa fertilité future. Je refuse d'empoisonner ce qui me nourrit. Je refuse de transformer un jardin vivant en usine chimique.

Mon contre-don, c'est de protéger le vivant. Prendre soin des sols. Respecter les abeilles, laisser vivre les papillons, les coccinelles, les libellules. Laisser pousser les herbes. Accepter le rythme des saisons au lieu de vouloir les dominer. Pas de fraises en janvier ! Laissons vivre et respirer les jardins.

Marcel Mauss appelait cela la réciprocité. Les anciens paysans de Provence et d'ailleurs n'avaient pas besoin de mots savants : ils savaient simplement qu'on ne maltraite pas une terre qui vous nourrit.

Donner. Recevoir. Rendre. Au Mas des Figues, c'est ainsi que j'essaie de vivre.

🌿 Du jardin, à la cuisine, à la table. Avec gratitude. Avec respect. Et avec les Alpilles que j'aime.

Philippe Michelot

Paysan & Soliste heureux du Mas des Figues

>Hello, KouKou à Toutes et à Tous, j'ai créé un nouveau site https://www.saint-remy-de-provence.fr/

Accueil - Saint-Rémy-de-Provence

pour vous parler des Alpilles afin de vous inviter à venir découvrir Le Parc Naturel Régional des Alpilles et le Triangle d'or composé des 3 villages : Saint Rémy de Provence - Baux de Provence - Eygalieres. Oui Alpilles je vous aime....A vélo, en gravel, en VTT, à pied, en trail, en run, en marche tranquille. Oui les Alpilles, une des plus belles régions du monde. Allez, venez nous retrouver. Oui, il y a des touristes dans les villages, mais le très grand calme dans les Alpilles. Dans mon site  site

Accueil - Saint-Rémy-de-Provence

, je vous raconte l'histoire de ces 3 villages depuis depuis des milliers d'années. Quasi Tous les soirs, je prends mon vélo vers 18h00 et direction le sommet des Alpilles, table d'orientation altitude 268m, et là, c'est toujours le vrai bonheur. A vous d'essayer.           .   .  

Du Fournil au Mas : 

Le Goût de nos Arrières-Grands-Mères

Au Mas des Figues, la cuisine est une affaire de mémoire. Ce matin, telle une madeleine de Proust, j'ai ressorti les secrets de mes arrières-grands-mères pour préparer un pain qui a du sens et du caractère. Une pensée d'ailleurs pour Louise, née en 1903, et pour sa mère, la Naine, qui connaissaient la juste valeur du vrai grain.

Pas de chichis, pas de surgelé, rien que de l'authentique. J'ai marié trois farines robustes :

• Farine 5 céréales pour le croquant.
• Farine de seigle T170 pour cette note sauvage.
• Farine de blé T150 pour la force du grain complet.

Une cuillère de mon huile d'olive, une pointe de miel, et surtout... non, vous ne rêvez pas : ce n'est pas du pain surgelé acheté au supermarché ! Ici, je pétris, je laisse pousser, je dégaze, j'attends, j'enfourne... et après, on savoure du vrai, du bon, de la campagne.

C'est ma définition du vrai luxe aujourd'hui : prendre le temps de transformer des ingrédients simples en trésors de gourmandise. Oui, ma véritable "Madeleine de Proust", cuite sous le soleil des Alpilles.

À bientôt pour une dégustation 100% bio fait maison (garantie 0% congélateur) au Mas !

Philippe, le papy qui boulange... 

Brunch de Mai : Garden to Kitchen to Table

Parce que la terre ne ment jamais et Philippe ne fait pas semblant.

Chers clients, chères clientes,

Soyons honnêtes d'emblée : ici, ma cuisine ne connaît ni le plastique, ni le surgelé, ni les boîtes de supermarché. Oui, je sais… ça peut surprendre !

Ici, vous êtes chez Philippe, un grand-père de 72 ans. Je cuisine avec ce que j'aime, sans chichi ni tralala, sans raccourci ni tricherie. Ma recette ? La vérité du produit :

• L'Hortus Deliciarum : Les légumes de mon jardin bio en permaculture.
• L'Or Vert : L'huile d'olive bio de mes oliviers.
• Le Mas en partage : Nos amandes et tous les fruits bios du domaine, au rythme des saisons.

🥗 Au Menu cette semaine

• Les Houmous Maison : Févade aux fèves, poichichade aux pois chiches, betterade à la betterave rouge.
• Les Salades du Jardin : Lentilles, fèves, petits pois, pois chiches, patates et salade colorée.
• Les Plats de Résistance : Sardinade maison, tarte paysanne salée (pâte T150 à l'huile d'olive), paella végétarienne, purée de potimarron,  nouilles fraîches au pesto.
• Les Douceurs : La tarte pommes-banane de ma grand-mère Louise (pâte T45 à l'huile d'olive), fiadone au brocciu et farine de châtaigne, quatre-quarts et confitures du Mas.
• Le Terroir Pur : Charcuterie de Camargue (Alazard et Roux) et fromages bien de chez nous (pas de Hollande !).
• Le Réveil : Les croissants que j'ai enfournés tôt ce matin pour vous.

"Ici, on ne fait pas que manger, on se nourrit de soleil et de convictions."

🏃‍♂️ L'Engagement de Philippe : Votre santé au Mas des Figues

"Elle est dans votre sommeil... et dans votre assiette."

On me demande souvent mon secret pour continuer les marathons et les triathlons à 72 ans. La réponse est simple : elle est dans ce que je mange. Voici ce que je partage avec vous lors de notre brunch :

• 0% Sucre industriel : Je n'utilise que le fructose naturel de mes fruits. Contrairement au sucre blanc qui fatigue, mes glucides complexes (farine T150, châtaigne) vous offrent une énergie stable, sans le "coup de barre" de 11h.
• 0% Beurre & Crème : Tout est cuisiné à l'huile d'olive bio du domaine. C'est le "bon gras" qui protège votre cœur et garantit une digestion ultra-légère.
• Protéines & Force locale : Les œufs frais et mon trio de légumineuses sont une mine d'acides aminés pour vos muscles, sans alourdir l'estomac.
• Cocktail de Vie : Grâce à la permaculture, mes légumes de l'Hortus Deliciarum regorgent de Magnésium, Potassium et Antioxydants.

Le résultat ? Vous quittez la table rassasié, léger, et prêt à gravir les Alpilles !

Philippe — 72 ans — NeverOld Esprit

OUTDOOR AU MAS DES FIGUES :

« Le Manifeste de l'Homme sans Montre »

.https://www.cannes-international-triathlon.com/_.

Au Mas des Figues, le temps ne se mesure pas, il se vit.

Chaque minute est une immersion dans la joie et le vrai bonheur d'être présent à soi-même.

Ni otage du chrono, ni esclave du tic-tac,  Vous ne me verrez jamais porter de montre.

Je refuse d'être l'otage du chronomètre.

Que ce soit pour soigner mon petit vignoble de 1510 pieds, veiller sur mes 900 oliviers et mes 4 000 rosiers de mon jardin d'Alkinoos, ou pour franchir la ligne d'arrivée format M Olympique 1km de natation, 46km de vélo avec la montée du Tanneron et 10km de course à pied lors du Triathlon International de Cannes ce dimanche 26 avril 2026  https://www.cannes-international-triathlon.com/ .

Car  je choisis d'écouter mon souffle et les battements de mon cœur,  le calme de mes pensées plutôt que le tic-tac d'une machine.

Mon temps est celui de la nature : celui de l'huile d'olive Bio qui coule, de l'ail qui pousse en permaculture et des Alpilles immuables.

Ma cuisine — sans beurre, sans sucre, sans graisse — suit la même règle : la pureté de l'instant.

Ici, le temps ne passe pas, il se déguste.

L'effort joyeux du soir : Mon rituel de liberté.

Chaque soir, après ma journée de travail au Mas, je troque mes outils pour mon vélo (un Wilier)..

Direction la D27 et le Val d'Enfer jusqu'au sommet des Alpilles.

Là-haut, la vue est magique à 360° : la Méditerranée, l'étang de Vaccarès et le Mont Ventoux s'offrent en récompense.

Parfois, j'enfile mes ASICS (Anima Sana In Corpore Sano) pour un running le long du canal des Alpines, ou un trail dans les chemins des Alpilles ou quelques longueurs dans la piscine du domaine.

Ensuite vient la table du réconfort et le sommeil des justes.

Le retour au Mas est une fête pour le corps : Le dîner : Beaucoup de légumes du potager bio, du riz de Camargue, du fromage de brebis. Le péché mignon : Mon dessert favori, la fiadone au bruccio sans sucre.

Le plaisir vrai : Un verre de vin des Alpilles.

Et surtout... jamais de télévision, pas de politique, pas de religion.

Pas de Pollution

Je préfère Un bon livre, et le repos puis une bonne nuit volets ouverts pour le ciel étoilé

Cette vie simple et saine est mon secret pour continuer à participer à des triathlons format Olympique à 72ans..

Ce dimanche à Cannes, mon certificat affiche 4h40 et une 5ème place dans ma catégorie.

Mais au-delà des chiffres, je suis Finisheureux.

Ok, je boite because mon arthrose mais "boiter n'est pas péché" comme un clin d'œil à Freud qui termine son « Au-delà du principe de plaisir » par ces vers du poète Rückert.

Et oui je le répète  Même si j'arrive dans les derniers, je suis premier de moi-même.

À 72 ans, le bonheur n'est pas une question de vitesse, ni une question de classement, mais c'est juste une question de vivre.

Chaque minute dans la joie et d'oser verser sans honte quelques larmes de vraie joie à la ligne d'arrivée. Ces larmes sont mon sourire à la vie. Merci la vie, vive la vie.

La phrase fétiche de Popeye - "I am what I am and that's all what I am"

Je suis ce que je suis et ça me suffit. J'existe tel que je suis, cela me suffit.

Un ami m'a dit : "Eh bien voyez-vous, Philippe, votre Mas des Figues n'est pas un lieu de vacances, c'est un lieu de résurrection. Pendant que les autres courent après leur montre pour oublier qu'ils vont mourir, vous, vous faites un triathlon  sans montre parce que vous avez déjà appris à vivre. Et vos larmes à l'arrivée ? Ne les séchez surtout pas. C'est le sel de la vie qui sort par les yeux. Oui, vous l'avez dit,  Ces larmes sont le sourire à votre vie.

« Philippe a compris que la seule heure qui compte, c'est celle où l'on se sent vivant. Le reste, c'est de la comptabilité pour les morts-vivants !" "Le désir ne se laisse pas mesurer, ni chronométrer »

Car, Philippe, Vous ek-sistez..

Dayenu.

Oh Yeah

Be Bob A Lula

Venez vivre cette déconnexion avec nous, Appuyez sur RESET.

Bien sportivement

Philippe Michelot

Tél 06 08 42 77 76

Email : philippe@masdesfigues.com

Adresse :: Mas des Figues 2643, Vieux chemin d'Arles – 13210 Saint Rémy de Provence

Au Mas des Figues, à Saint-Rémy-de-Provence, notre démarche est née d'une évidence : revenir à une cuisine plus simple, plus vraie et plus respectueuse.

Dans notre domaine situé au cœur des Les Alpilles, nous avons choisi de cultiver nous-mêmes une grande partie de ce que nous servons à table. Le jardin biologique certifié FR-BIO 10 est au centre de cette philosophie.

Cette approche relie directement la terre à l'assiette, sans intermédiaire, sans transformation inutile. Elle nous permet de proposer une expérience authentique, en harmonie avec la nature provençale.

C'est une invitation à ralentir, à observer et à savourer une Provence vivante et sincère.

Séjourner au Mas des Figues à Saint-Rémy-de-Provence, c'est vivre une expérience culinaire différente, profondément ancrée dans la nature.

Au cœur des Les Alpilles, notre cuisine est directement liée au jardin biologique certifié FR-BIO 10. Les produits sont récoltés à maturité, parfois le jour même, et servis dans leur plus grande fraîcheur.

Cette approche permet de proposer une cuisine simple, sincère et respectueuse du produit, où chaque plat raconte l'histoire du jardin.

Ici, la Provence se goûte autant qu'elle se vit, dans un équilibre entre nature, saison et authenticité.

Au Mas des Figues, situé à Saint-Rémy-de-Provence, le jardin évolue au fil des saisons et transforme chaque séjour en expérience différente.

Dans le cadre naturel des Les Alpilles, le potager biologique vit au rythme du climat méditerranéen. Le printemps apporte les premières herbes fraîches, l'été révèle des légumes gorgés de soleil, l'automne offre des récoltes généreuses, et l'hiver permet à la terre de se régénérer.

Cette saisonnalité influence directement notre cuisine et garantit des produits toujours frais, locaux et en accord avec la nature.

Chaque visite au Mas des Figues devient ainsi une immersion dans un jardin vivant, changeant et inspirant.

Au Mas des Figues, à Saint-Rémy-de-Provence, le jardin est bien plus qu'un potager : c'est le cœur du domaine.

Certifié agriculture biologique FR-BIO 10, notre jardin s'étend dans un environnement préservé, au cœur des Les Alpilles. Nous y cultivons des légumes de saison et des plantes aromatiques en respectant les cycles naturels et la biodiversité locale.

Ici, aucune production intensive, aucun intrant chimique. Seulement le temps, la terre et le climat provençal qui façonnent nos récoltes.

Ce jardin nourrit directement notre cuisine et participe à l'expérience unique que nous proposons à nos hôtes, entre nature et gastronomie..

Recette du jour : Pissaladière avec farine T150. C est excellent. Donc
Levure de boulanger avec eau tiede.
Laisser agir 5 minutes.
Ajouter 350gr de farine T150.
Remuer avec 5 CS huile d'olive.
Ajouter eau tiède.
Faire une boule.
Couvrir de film.
Laisser gonfler au réfrigérateur pendant mini 4h00.
Ensuite étaler sur papier de cuisson dans un moule.
Mettre votre appareil soit des légumes, soit des oignons déjà cuit...etc..
Faire cuire au four à 250 degrés.

Au Mas des Figues, situé à Saint-Rémy-de-Provence, nous avons choisi une philosophie simple et essentielle : Garden to Kitchen to Plate.

Au cœur des Les Alpilles, notre domaine vit au rythme de la nature et des saisons. Dans notre jardin biologique certifié FR-BIO 10, nous cultivons fruits, légumes et herbes aromatiques sans aucun produit chimique.

Chaque jour, ce que la terre nous offre devient la base de notre cuisine. Les récoltes du jardin sont transformées sur place et servies directement à nos hôtes, dans une approche respectueuse du goût et du vivant.

Pour la tarte aux pommes du jour, la pâte   est  faite à base farine bio T45

Séjourner au Mas des Figues, c'est découvrir une Provence authentique, où la nature n'est pas un décor mais une source vivante d'inspiration.

Au Brunch tout est fait maison par Philippe 72 ans

La Charcuterie de Camargue et de Provence de chez Alazard et Roux Spécialiste des viandes d'excellence de Camargue et de Provence depuis 1934.
Representant du Taureau de Camargue AOP ! 

#camargue #provence

Hello,  Ici votre ami Philippe -72 ans- le paysan - artiste - cuisinier - marathonien - triathlète du Mas des Figues. Bonjour, voici mon idée à vous proposer.....Après votre séjour au mas des figues dans les Alpilles en Provence, je vous propose quelques jours au bord de la Méditerranée dans ma superbe villa avec vue mer jusqu'au Cap d'Antibes, située à Super-Cannes. Location à partir de 2 chambres donc pour4 personnes. Voici le site pour la visiter :   www.location-villa-super-cannes.com/  Alors....???? qu'en pensez vous ???? 

FIADONE MYTHOLOGIQUE AU BRUCCIO
de Philippe au Mas des Figues à Saint Rémy de Provence

 Un dessert simple, Dense, Méditerranéen, Inspiré de la Grèce antique.

Gâteau pensé pour le corps en mouvement, les marcheurs, les cyclistes, les coureurs, les nageurs..

Ingrédients (6 à 8 personnes)

500 g de bruccio (ou brocciu)
3 œufs
80 g de farine de châtaigne
40 g de sucre de coco
1 banane bien mûre écrasée
6 à 8 figues fraîches
30 à 50 g de raisins secs
40 g de noix
40 g d'amandes
1 citron (zeste fin + un filet de jus)
1 bonne pincée de sel de Camargue
1 filet d'huile d'olive extra vierge

Préparation

Préchauffer le four à 160°C.

Battre les œufs avec le sucre de coco.
Ajouter le bruccio et mélanger jusqu'à obtenir une texture souple.

Incorporer la banane écrasée.
Puis la farine de châtaigne.

Ajouter le zeste de citron, un léger filet de jus et le sel.

Mélanger sans excès.
La texture doit rester vivante.

Ajouter les figues coupées, les raisins secs,
ainsi que les noix et amandes légèrement concassées (et éventuellement torréfiées).

Mélanger délicatement.

Verser dans un moule légèrement huilé.
Ajouter un filet d'huile d'olive sur le dessus.

Cuisson

Cuire 40 à 45 minutes à 160°C.

Le centre doit rester légèrement tremblant à la sortie du four.
Il se raffermit en refroidissant.

Refroidissement

Laisser revenir à température ambiante.
Puis placer au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures.

Ce repos est essentiel :
il stabilise la texture et révèle les arômes.

 Service

Servir bien frais.

Option signature :
zeste de citron frais au moment du service

filet d'huile d'olive

 Esprit

Un dessert sans artifice.
Sans superflu.

Le bruccio structure.
La figue éclaire.
La banane nourrit.
Le raisin adoucit.

La châtaigne relie l'ensemble.

Pensé pour les marcheurs,
les coureurs,
et tous ceux qui vivent dehors.

Dayenu.
Ça me suffit.

Be Bop Alula

Mas des Figues
Saint-Rémy-de-Provence

"Philippe Michelot, hôte du Mas des Figues à Saint-Rémy-de-Provence, vient de suivre un stage de cuisine à l'Atelier Alain Ducasse Paris (avril 2026). Cette formation renforce la cuisine farm-to-fork proposée au brunch du mas."

L'atelier Alain Ducasse m'a confirmé ce que je ne savais pas

mais que je ressentais dans mon cœur et mon âme.

Retour d'un atelier parisien — et d'une certitude provençale retrouvée.

Vendredi 10 avril, j'ai eu le privilège de suivre l'atelier de cuisine Alain Ducasse à Paris, animé par le Chef Luca Caglioni. Une journée entière, passionnante, techniquement très riche. Un niveau d'exigence et de précision que j'admire sincèrement.

Dimanche, j'ai couru le marathon. Finisheureux. Et pendant 42,195 km, j'ai réfléchi.

Lundi, je suis rentré chez moi à Saint-Rémy-de-Provence, dans les Alpilles. Et j'ai souri.

Parce que cette cuisine-là — excellente, brillante, aboutie — n'est pas la mienne. Et ce n'est pas un aveu d'échec. C'est une conviction.

Ma cuisine à moi n'a pas de recette figée. Elle n'a pas de codification. Elle n'a pas de GPS qui me dicte ma conduite.

Elle a juste une simple boussole : le jardin, la saison, la météo du matin.

Elle navigue en tirant des bords, comme en voilier avec des points de repères.. On goûte, on ajuste, on re-goûte encore, on ajoute et on avance doucement — avec une cuisson lente, comme les anciens qui portaient leur plat au four communal avant de partir aux champs.

Ce sont les gestes de mes grands-mères qui guident mes mains — une cuisine familiale, paysanne, méditerranéenne, transmise sans livre ni mesure.

Du jardin à la cuisine à l'assiette. Le circuit le plus court qui soit.

Et la saison, toujours la saison, que la saison — car il n'y a pas d'abricot dans mon verger au mois d'avril. Et pour le céleri rave c'est d'octobre à mars. Pensez permaculture.  .  .

Mes ingrédients de base ne changent pas :

L'huile d'olive extra vierge de notre oliveraie bio — avec son point de fumée très élevé, elle supporte tout. Des légumes bio du jardin, des fruits bio du verger. Des oignons, de l'ail, des échalotes. Du basilic, de la Coriandre, des herbes, encore des herbes, toujours des herbes..

Du sel de Camargue. Du poivre. Et les épices qui font chanter la Méditerranée — cumin, piment doux, coriandre, cannelle, noix de muscade, clou de girofle.

Pas de crème. Pas de beurre.

Il n'y a pas de vache dans les Alpilles — et ce n'est pas une contrainte, c'est une identité.

Il y a juste des chèvres, des brebis et aussi des taureaux en Camargue.

Pour les gâteaux, pas de sucre blanc industriel qui est mauvais pour la santé — moi, je refuse.

Pas de beurre non plus. Tout à l'huile d'olive. Avec ou sans farine mais toujours Bio… Et oui.

Pour le cheesecake, moi je le fais au Bruccio, avec une recette inspirée des saveurs grecques de la Tarte olympienne mythologique à la myzithra et aux figues, aux noix, aux amandes. Un Gâteau .spécialement conçu pour les coureurs de marathon, alliant énergie et plaisir méditerranéen et pour vous car vous allez marcher et randonner à la découverte de nos Alpilles .

Pour les plats, pas de recette imposée. Ma cuisine est celle du jour — intuitive, instinctive, sensorielle. Elle change avec les légumes du potager, les fruits du verger, la lumière de la journée.

Mon seul et unique objectif : trouver la joie. Le bonheur. Le plaisir des sens et des papilles. Dans une assiette pleine des couleurs de la Provence et de la Méditerranée.

Merci Chef Caglioni. Merci Alain Ducasse.

Vous m'avez offert la plus belle confirmation : ma cuisine est juste, parce qu'elle est mienne — avec ma sensibilité et tous mes défauts.

Je ne suis pas Parisien. Je suis Méditerranéen.

J'aime la pissaladière, la tchoutchouka, la bohémienne, les sardines, la socca et le pesto et l'ail et l'huile d'olive. et aussi le Houmous libanais avec du tahini et de l'huile de sésame mais sans crème de vache  évidemment.  

Ma cuisine chante avec les cigales et les grillons.

Elle a les couleurs du Sud et les parfums du thym et du romarin.

Philippe Michelot / Mas des Figues · Saint-Rémy-de-Provence

message de Philippe, 72ans, votre hôte au mas des figues, j'ai participé dimanche 12 avril au Schneider Eletric Marathon de Paris.  je suis allé au bout de ses forces et j'ai franchi la ligne d'arrivée heureux et avec quelques larmes de bonheur, de joie et de fatigue. Je suis finisheureux et prêt à vous accueillir au mas des figues du 30 avril au 20 septembre.  #SchneiderElectricMarathondeParis  .    

La Pâte Rustique de Philippe le Paysan "Solist'Heureux »

Par Philippe — Mas des Figues, Saint-Rémy-de-Provence

L'art du rebond : Farine intégrale T150 & Huile d'olive des Alpilles

Cette recette est née d'une volonté de revenir à l'essentiel : une pâte sans levain, brute et croquante. Comme le dirait Francis Bacon, elle a du « rebond » : elle ne s'écrase pas, elle se tient fièrement face à l'adversité.

🛒 Les Ingrédients

• 250 g de Farine T150 (Intégrale et Bio).
• 80 ml d'Huile d'Olive (Vierge extra bio, celle de notre terroir du mas des figues).
• 80 ml d'Eau tiède.
• 1 pincée de Sel fin.
• En option : Une pincée d'herbes de Provence ou de graines de sésame pour le caractère.

👨‍🍳 La Préparation (En 18 minutes chrono...)

1. Le Mélange Sec : Dans un saladier, mêlez la farine et le sel.
2. L'Émulsion : Dans un bol, battez énergiquement l'huile et l'eau pour créer un lien parfait.
3. L'Union : Versez le liquide sur la farine. Mélangez à la cuillère, puis finissez à la main pour former une boule homogène.

Note de Philippe : Ne la travaillez pas trop ! La T150 est riche en fibres ; un excès de zèle la rendrait dure. Elle doit rester souple et vivante.

1. Le Repos (Le silence) : Laissez-la reposer 30 minutes sous un linge à température ambiante.

✨ Le Façonnage « Kintsugi »

Nous aimons les imperfections qui racontent une histoire :

• Étalez la pâte directement sur un papier cuisson (elle est plus authentique et fragile qu'une pâte industrielle).
• Ne cherchez pas le cercle parfait. Gardez les bords irréguliers.
• Posez votre garniture au centre, puis rabattez les bords vers l'intérieur. Ces plis et ces cassures feront la beauté dorée de votre tarte.

🧄 Le Secret du Fond de Tarte

Pour protéger le croquant de la pâte contre l'humidité des légumes ou des fruits :

• Version Salée (Ma favorite) : Badigeonnez le fond de tarte d'une fine couche de crème d'ail (ou de moutarde). L'ail confit apporte une profondeur incomparable qui souligne le goût de noisette de la T150.
• Version Sucrée : Utilisez une fine couche de poudre d'amandes.

🔥 Cuisson

• Température : Préchauffez à 180°C.
• Temps : 25 à 30 minutes. Surveillez bien : la farine intégrale colore plus vite !

.Faut-il pré-cuire ?

·         OUI pour les garnitures humides (tomates, fruits juteux) : Enfournez la pâte seule 10 min pour l'imperméabiliser à blanc avant de la garnir

·         NON pour les garnitures sèches (légumes grillés, oignons confits) : Enfournez tout ensemble.

🌈 Le mot de Philippe

« La vérité émerge plus facilement de l'erreur que de la confusion. » Cette tarte est une invitation à la clarté et à la liberté. Savourez-la avec un verre de vin de notre futur vignoble.

Bon appétit !

Gâteau Sportif Bruccio-Figues-Citron

Recette Énergie 100% Naturelle – Sans sucre ajouté, sans beurre, sans crème.

📋 Ingrédients

Pour un moule (8-10 parts) :

• 500 g de bruccio (fromage de brebis) → Protéines, calcium, texture fondante.
• 3 bananes bien mûres → Potassium, glucides naturels pour une énergie rapide.
• 4 œufs → Protéines complètes, récupération musculaire.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive → Oméga-9, énergie durable et anti-inflammatoire.
• 2 cuillères à soupe de Maïzena → Glucides complexes pour une énergie progressive.
• 1 cuillère à soupe de graines de chia → Oméga-3, fibres, satiété.
• 1 cuillère à soupe de graines de lin → Fibres, soutien digestif.
• 1 poignée de raisins secs → Glucides rapides pour un coup de boost.
• 1 poignée de noix → Magnésium, réduction de la fatigue musculaire.
• 4-5 figues → Fer, énergie naturelle et douceur.
• 1 citron de Menton (zeste + quartiers) → Vitamine C, fraîcheur et équilibre acido-basique.
• Sucre de coco (pour saupoudrer) → Index glycémique bas, énergie stable.
• Noix de coco râpée (pour saupoudrer) → Texture croquante et lipides sains.

👨‍🍳 Étapes de Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un grand saladier, écraser les bananes et ajouter le bruccio. Mélanger pour obtenir une texture rustique.
3. Incorporer les œufs et l'huile d'olive, bien mélanger.
4. Ajouter la Maïzena, les graines de chia et de lin. Mélanger pour lier l'ensemble.
5. Intégrer les raisins secs, les noix, les figues coupées, les zestes et les quartiers de citron.
6. Verser la préparation dans un moule huilé (ou chemisé).
7. Saupoudrer généreusement de sucre de coco et de noix de coco râpée.
8. Enfourner pour 45 minutes à 180°C.
9. Laisser refroidir complètement avant de déguster (le gâteau se tient mieux froid).

📊 Valeurs Nutritionnelles par Portion (≈ 110g)

• Calories : 262 kcal → Énergie équilibrée pour l'effort.
• Protéines : 11.8 g → Récupération musculaire (brocciu, œufs).
• Glucides : 21.9 g → Mix rapide/lent pour une énergie durable.
• Lipides : 15.6 g → Énergie durable (huile d'olive, noix).
• Fibres : 3.1 g → Digestion optimale (chia, lin, figues).

🏋️ Pourquoi ce Gâteau est-il Adapté aux Sportifs ?

• Zéro sucre raffiné : Évite les pics glycémiques.
• Riche en protéines : Idéal pour la récupération musculaire.
• Glucides variés : Énergie avant et après l'effort.
• Bons lipides : Anti-inflammatoire et endurance.
• Fibres et minéraux : Digestion et électrolytes naturels.

📌 Notes de Philippe

"Ce gâteau est né après un trail de 30 km. J'avais besoin d'un en-cas qui me redonne du sourire ET des jambes. Les figues et le citron, c'est mon combo anti-coup de barre. Et le brocciu ? Un clin d'œil à mes racines méditerranéennes et à la Corse, sans la lourdeur des fromages classiques !"

Le Fondant de ma grand-mère Louise née en 1903 : Recette Bio & Sportive | Mas des Figues

Une Recette Héritage Bio, Gourmande & Sportif.
Par Philippe, 72 ans, Paysan, Cuisinier, Artiste, Sportif, Solistheureux

Vive la Vie.

Be Bop Alula

Oh Yeah

Au Mas des Figues, le temps ne s'écoule pas, il se transmet.

Cette semaine, je vous partage une recette qui unit tradition et performance : le fondant de ma grand-mère Mémé Louise née en 1903, revisité pour les gourmands et sportifs de 2026. Un dessert qui nourrit le corps comme l'âme, avec les trésors de notre domaine bio : huile d'olive, miel, et les fruits de notre potager en permaculture.

L'Âme de la Recette : Le Luxe de la Simplicité

Un pont entre deux siècles : la rusticité de la châtaigne et du chocolat noir, mariée à l'onctuosité du tahini et à la douceur d'une banane bien mûre. Un dessert signature, dégusté lors de nos brunchs « Garden to Table ».

Le Panier de Louise (Pour un moule de 20 cm)

Les Étapes de la Création

1. Préparation :
   Préchauffez le four à 180°C. Tapissez votre moule de papier cuisson.
2. Le Mélange Fondateur :
   Dans un grand saladier, écrasez la banane à la fourchette. Ajoutez le miel, le tahini, le jus de citron et les 100 g d'huile d'olive. Fouettez bien, puis incorporez les œufs un à un.
3. L'Héritage Sec :
   Ajoutez la farine de châtaigne, la poudre d'amande et la crème de marrons. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et parfumée.
4. L'Onctuosité Chocolatée :
   Faites fondre le chocolat avec les 50 g d'huile d'olive restants au bain-marie. Incorporez ce mélange brillant à la préparation.
5. La Cuisson de Louise :
   Enfournez pour 12 minutes. Le centre doit rester tremblotant, comme un secret mal gardé.

Le Fondant de Louise : Un Allié pour les Sportifs

Ce gâteau est bien plus qu'un dessert : c'est une source d'énergie naturelle, idéale pour les athlètes.

• Protéines végétales : Tahini et poudre d'amandes pour la récupération musculaire.
• Bons glucides : Banane, crème de marrons et farine de châtaigne pour un apport en sucres lents et rapides.
• Bonnes graisses : Huile d'olive et tahini, riches en oméga-3 et oméga-9.
• Minéraux et vitamines : Banane (potassium), miel (antioxydants), chocolat noir (magnésium), farine de châtaigne (fer).
• Sans gluten, sans sucre raffiné : Parfait pour les régimes équilibrés.

Quand le déguster ?

• Avant l'effort : Une part 1h avant pour un boost d'énergie.
• Après l'effort : Avec un yaourt grec ou des amandes pour une récupération optimale.

Le Conseil de Philippe

« Ce fondant, c'est la preuve que tradition et modernité peuvent nourrir le corps et l'âme. Comme disait Mémé Louise : ""Ce qui est bon pour le cœur l'est aussi pour les muscles."" »

Laissez reposer 10 minutes avant de démouler. Servez tiède avec un filet de miel et une pincée de fleur de sel.

Pourquoi cette recette est unique ?

• Sans sucre ajouté, sans gluten, sans beurre.
• Un dessert qui allie plaisir, santé et performance.

Question : Prêt à tester cette version sportive du fondant de Louise ? 😊

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